20 Mayo 2011

Ayer tuve la suerte de ser invitado a una comida ofrecida en el Restaurante Alborada de A Coruña por su propietario, Luis Veira Añón y Marcelo Tejedor, del Restaurante Casa Marcelo, de Santiago de Compostela. Tomo nota en esta entrada, para futura referencia mía, de lo que fue el delicioso menú:

Entrantes

Terrina de Foie con Manzana al Pedro Ximénez, Cabernet Sauvignon y Flores Olorosas (Luis Veira)

Patata Puerro (Marcelo Tejedor)

Vino: Terras Gauda 2010

Principales

Vieira Gallega Actualizada (Luis Veira)

Vino: Páramo Guzmán Crianza 2008

Merluza de Celeiro con Caldo de Pimientos y Pil Pil de Limón  (Marcelo Tejedor)

Vino: Pittacum Aurea 2007

Postres

Bola de Oro (Luis Veira)

Milhojas (Marcelo Tejedor)

Vino: VI de Glass Gewurztraminer 2009

 

Comer lo que prepara cualquiera de estos dos gigantes del panorama gastronómico gallego es un lujo que no está al alcance de cualquiera, pero disfrutar en una sola comida del arte de los dos, contar con su presencia y cercanía, y degustar los mejores platos de su repertorio, es un gran privilegio que no olvidaré nunca.

Aunque la presentación de la Terrina de Foie estaba muy bien resuelta (una torta dorada formada con la parte exterior de media manzana), la exquisitez de los sabores y los olores pronto hacían olvidar el deleite ofrecido a la vista para centrarse en los placeres proporcionados al gusto y el olfato. De la patata puerro diría que es un trampantojo culinario: tiene la apariencia de un puerro, pero es una patata, lo ilustro con una foto del blog al natural:

Del restaurante Alborada, comentar la variedad y exquisitez de sus panes. Tuve ocasión de probar el de aceitunas, el de tomate y albahaca, el de frutos secos y el de queso.

2 Abril 2010

En los últimos días, como por una coincidencia, me encontré varias veces con unos pequeños frutos rojos desecados, una mezcla entre uva pasa y pimienta de cayena. Terminé por preguntar lo que eran y la respuesta fue “bayas del goji” (leído goyi).

¿Qué son?

El fruto de un arbusto cuyo nombre científico es Lyciym barbarum y su nombre común arto, cambronera, espino cambrón o licio. Está documentado su uso en la medicina oriental desde el siglo XVI a.C. (Ben Cao Gang Mu, de Li Shi-Zen) y se presentan desecadas.

Composición

La clave de sus propiedades está en la riqueza y variedad de sus nutrientes, ya que contienen:

• 21 oligoelementos.
• 18 aminoácidos.
• Proteínas.
• Betasitosterol.
• 8 polisacáridos y 6 monosacáridos, incluídos los polisacáridos Lycium Barbarum, exclusivos del Goji.
• Fibra.
• Carbohidratos.
• Vitaminas esenciales.
• Un amplio espectro de carotenoides antioxidantes.
• Luteína y Zeaxantina.
• Superóxido dismutasa y Fenilpropanoides.
• Fisalina.
• Ciperona.
• Solavetivona.
• Betaína.
• Ácidos grasos esenciales.

¿Cuales son sus propiedades?

La lista completa, además de increíble, resulta muy larga, así que destacaré las que más se repiten en los textos que he leído

• retrasan el envejecimiento
• aumentan las defensas
• reducen la hipertensión arterial
• ayudan a regular la glucosa
• son antiinflamatorias
• mejora la respuesta sexual y la fertilidad de hombres y mujeres

¿Donde se compran y a que precio?

En fruterías, a unos 2 euros los 100 gramos.

¿Cómo se comen y a que saben?

Tienen un sabor dulzón, y se puede comer a palo seco, mezcladas con yogur, en ensalada, con una infusión, etc. La dosis indicada son 20 bayas diarias

Para saber más

Wikipedia

Foro donde mencionan un artículo de la OCU donde dice que no es para tanto (sus propiedades son similares a las de cualquier fruta roja)

Artículo de En buenas Manos

Artículo en Viviendo Sanos

Bayasdelgoji.es

6 Septiembre 2009

He tenido ocasión de probar este queso portugués, elaborado con leche cruda de oveja, sal y flor de cardo. Para comerlo lo abrimos por arriba, y luego fuimos untando la pasta del queso sobre pan cocido en horno de leña, al igual que se debe de hacer con el muy similar queso “torta del casar”. El sabor es algo menos fuerte.

 

Recomendable.

 

19 Abril 2009

Lo de leer al arkangel, es lo que tiene. Comentaba en su blog hace nada, la existencia de una página china llamada DealExtreme, donde hay todo tipo de cacharros y gadgets, a precios interesantes, y con los gastos de envío incluídos.

Después de un vistazo rápido, lo que más me llamó la atención fue un aparatito de plástico para hacer patatas fritas en el microondas, sin utilizar aceite. El día 8 de abril lo compré, el viernes 17 llegó, hoy lo probé.

Está todo en chino, pero después de ojear el exterior de la caja, deduje que eran 500W y de 9 a 12 minutos. Yo pusé 600W y 9 minutos, y el resultado no estuvo mal. Salen unas patatas crujientes y sin una gota de grasa, no están tan ricas como las fritas en aceite de oliva, pero matan el gusanillo.

22 Febrero 2009

Para mí el carnaval tiene mucho más que ver con comer que con cambiar de atuendo. Pueden haber transcurrido ya veinte años desde la última vez en la que me disfracé, y sin embargo, puntualmente todos los años mantengo las mismas costumbres gastronómicas.

El cocido es el plato por excelencia de estas fechas, con su carne de ternera (preferentemente jarrete), su pollo, lacón, patata, chorizos, grelos y costilla. Todos estos con un buen vino tinto, que tenga cuerpo, conforman una mezcla perfecta y muy recomendable.

 

Para el postre, los carnavales ofrecen una variedad impresionante de ellos: filloas, orejas, rosquillas, flores, hojas de limón, buñuelos de viento , a cada cual más rico.

Dejando a un lado todo este asunto del comer, me resultó curioso descubrir este año las distintas teorías que existen sobre el origen de la palabra CARNAVAL, lo que viene a ser su etimología. Sin ir más lejos, la misma wikipedia ofrece un interesante resumen que transcribo:

A comienzos de la Edad Media la Iglesia Católica propuso una etimología de carnaval: del latín vulgar carne-levare, que significa ‘abandonar la carne’ (lo cual justamente era la prescripción obligatoria para todo el pueblo durante todos los viernes de la Cuaresma). Pero no se ha podido explicar el porqué.

Posteriormente surgió otra etimología que es la que actualmente se maneja en el ámbito popular: la palabra italiana carnevale, que significaba la época durante la que se podía comer.

Pero a fines del siglo XX varios autores comenzaron a sospechar el origen pagano del nombre. Carna es la diosa Celta de las habas y el tocino. También estaría conectada con fiestas indoeuropeas, dedicadas al dios Karna (que en el Mahabhárata aparece como un ser humano, hermano mayor de los Pándavas, hijo del dios del Sol y la reina Kuntí). Algunas personas creen que la palabra carnaval hace referencia a una supuesta antigua tradición pagana en la que se ofrecía carne al dios Baal (carna-baal) en una fiesta de donde todo vale.

 

22 Enero 2009

Hoy, casi por accidente, me comí un bocadillo de aceitunas.

Buscando en google encontré que mi invento, estaba ya inventado: aquí está la receta.

En mi pueblo (Arzúa) están realizando un queso con 8.000 litros de leche y 1,90 metros de diametro y les estoy echando un cable con la faceta internet del proyecto, con (de momento) un blog en wordpress, un twitter y una cuenta de flickr. Serán 1.000 Kgs de queso.

El enlace al blog de el queso más grande del mundo.

No es que entienda mucho de posicionamiento en buscadores, pero a ver si hago un par de cosas para que esta web aparezca de número 1 en google al buscar “el queso más grande”.

He meneado la noticia, con poco exito

19 Enero 2009

En Arzúa se va a elaborar un queso de una tonelada de peso, empleando más de 10.000 litros de leche de vaca.

He preparado un blog en wordpress para que se publiquen allí todas las novedades sobre tan importante evento, a ver si hago algo de SEO, y coloco esta web de primera en el buscador con el temino “el queso más grande del mundo“. De momento, aparece de 14.

También creé una cuenta en flickr para dar cobertura gráfica.

17 Enero 2009

Me gusta beber zumo. A última hora del día, después de cenar, sentado en el sofá, lo que me pide el cuerpo en verano o en invierno es beber algo fresco y sabroso. He ido dejando cervezas, bebidas con gas y alcoholicas, y ultimamente casi me limito a los zumos de frutas. Claro que no los hago, los compro hechos, y después de una temporada a base de los de minute maid (impresionante el Limon&nada con un toque de hierbabuena) le encontré dos pegas: son algo caros y llevan azucar añadido.

Así que me puse a buscar alternativas, y me metí en el Lidl de Santiago de Compostela, un macro supermercado con poca variedad y fama de barato. Los zumos convencionales, a pesar de su buen precio (0,70 € un pack de 6 zumos de 200 ml) y el amplio margen de caducidad (un año) llevaban solo  un 30% de zumo y demasiado azucar. No era lo que estaba buscando.

En la zona de refrigerados encontré unas botellitas marca Naturis, con la palabra Smoothie y el rotulo “100% de frutas”, sin nada de azucar y con un “consumir preferentemente antes de” un mes. A 0,75 la unidad y con sabores tipo “fresa y plátano”, “mango y fruta de la pasión”. Me llevé todos los que había (15) y al probarlos me sorprendió que era un zumo espeso, como de zumo batido. Buscando luego en internet, no encontré mucho sobre la marca, pero sí sobre el concepto Smoothie: es un jugo de fruta 100% natural sin ningún tipo de aditivos.

8 Enero 2009

En este año me han enviado, como regalo de navidad, unas tabletas de genuino turrón artesano, de Jijona. Nada que ver con el turrón que había probado hasta ahora.

Me lo apunto en el blog, que el año que viene tengo que acordarme de pedir unas cuantas tabletas del de chocolate.

Primitivo Rovira

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